L'allarme arriva da una fonte autorevole, la Food and Drugs Administration, organo del Governo USA che si occupa di controllare la sicurezza dei cibi e dei prodotti cosmetici che comunemente troviamo sul mercato.
Secondo recenti studi c'è una sostanza cancerogena contenuta in concentrazioni pericolose nelle patatine fritte che si chiama acrilamide. Sostanza tossica presente, a livelli molto inferiori, anche nel caffè, nei cereali e negli impasti per la preprazione dei crackers, ma è soprattutto negli alimenti vegetali sottoposti a cotture ad alte temperature, soprattutto la frittura, che la sua concentrazione aumenta fino a superare i livelli di guardia.
Spiega Lauren Robin, uno degli sperti chimici della FDA:
"L'acrilamide si forma in particolare in certi cibi vegetali durante la cottura tramite fritture o al forno. Gli alimenti che ne contengono di più sono le patate".
Per questo motivo gli esperti consigliano di consumare le verdure, e le patate in particolare, cotte secondo modalità diverse dalla frittura, ovvero al vapore o lesse. Altre indicazioni utili per evitare di ingerire troppa acrilamide sono quella di scartare le parti annerite del pane e dei toast, o di qualunque alimento abbrstolito, e di preferire sempre cibi freschi piuttosto che confezionati o precotti. Insomma, meno patatine fritte e più salute per tutti...
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